L’histoire de l’Accent latino : de restaurant latino à résidence des chef·fes à Bourg-en-Bresse

Carolina Villar Hidalgo : de mon Chili natal à l’ouverture de mon restaurant en France

La cuisine a toujours fait partie de ma vie. Je suis née et j’ai grandi en Amérique latine, dans le nord du Chili, à Iquique. Lorsque j’étais enfant, j’ai appris à cuisiner avec ma grand-mère Rosa (sans trop d’entrain au début, je dois bien l’admettre !).

À l’âge de 21 ans, je quitte mon Chili natal pour rejoindre la France, sans un sou en poche. J’ai soif de voyage, de liberté, d’émancipation. Pour financer mes cours de français, je commence à travailler dans la restauration à Lyon où j’ai la chance d’évoluer aux côtés de chefs passionnés. Ce qui au départ ne devait être qu’un emploi alimentaire devient une véritable passion.

Le 10 janvier 2014, j’ouvre mon restaurant dans l’Ain : l’Accent latino à Bourg-en-Bresse. Pendant 12 ans, chaque jour, je me mets aux fourneaux le sourire aux lèvres pour vous faire découvrir la cuisine colorée et familiale de l’Amérique latine de mes racines.

Jusqu’à l’été 2026, où je décide d’écrire un nouveau chapitre de l’histoire de l’Accent latino.

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La naissance de l’Accent latino – Résidence culinaire en 2026

Même si j’ai adoré cuisiner pour vous pendant ces douze années, je crois que je me suis un peu égarée en route. Être seule à la tête de cette aventure a parfois été un poids lourd à porter et peu à peu, j’ai perdu le sens de ce que je faisais.

Pendant cette période de réflexion, j’ai découvert le concept de résidence culinaire. Un restaurant tenu non pas par un seul chef, mais par plusieurs chefs itinérants qui partagent à tour de rôle leur vision de la cuisine pendant quelques semaines… avant de céder leur place au suivant.

À ce moment-là, j’ai compris : c’est précisément ce que j’avais envie de faire ! Accompagner de jeunes passionnés ou des chefs plus expérimentés dans leur projet, transmettre mon savoir et partager avec vous une cuisine toujours plus variée.

Devinez quoi ? Aucun lieu de ce genre n’existait dans la Bresse. J’ai donc décidé de le créer et de transformer l’Accent latino en : l’Accent latino – Résidence culinaire. Un restaurant insolite à Bourg-en-Bresse où non seulement les menus changent régulièrement, mais les chef·fes aussi !

Alors, soyez rassuré : l’Accent latino ne meurt pas. Il commence une nouvelle vie.

Aujourd’hui, je ne suis plus seule derrière les fourneaux. Vous allez découvrir de nouveaux talents et de nouvelles saveurs toujours dans l’ambiance simple et chaleureuse qui caractérise les lieux. Quant à moi, je ne serai jamais bien loin : vous pourrez m’apercevoir en cuisine en train d’éplucher les pommes de terre ou en salle pour vous servir, toujours avec le sourire.

Découvrir les chefs résidents

C : mon centre de formation & mes cours de cuisine à Bourg-en-Bresse

En parallèle de l’Accent latino – Résidence culinaire, j’ouvre également mon centre de formation : C pour Cuisine, Culture et Créativité.

Toujours guidée par ce désir profond de transmission et de partage, je vous propose :

Des cours de cuisine, tous les 1ers dimanches du mois.
Des modules de formation axés sur la cuisine végétale et anti-gaspillage à destination des lycéens.
Des team-buildings pour les entreprises autour de la création et de la préparation d’une recette commune pour favoriser la communication et le travail d’équipe.

Mon rêve ultime ? Créer la classe Cuisine pour éduquer les enfants dès la maternelle au goût et au bien manger.

Rendez-vous à la même adresse que le restaurant, au 7 Rue Teynière au centre-ville de Bourg-en-Bresse ou sur le site de mon centre de formation culinaire pour en savoir plus :

Découvrir le centre de formation